Pescado blanco que abunda prácticamente en todas las costas españolas, sobre todo del Cantábrico y Atlántico gallego. También conocido como «róbalo». Es un pez de color gris azulado y cuerpo estilizado que debido a su alimentación, fundamentalmente a base de crustáceos y quisquillas, tiene una carne de sabor muy refinado. La lubina es junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya uno de los pescados blancos más magros. Aporta 1,3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. Se considera un alimento muy nutritivo que, cocinado de manera sencilla, es muy habitual en las dietas hipocalóricas. La mayor parte de la lubina que consumimos procede de la cría sostenible en países mediterráneos, lo que permite disponer de este pescado durante todo el año a un precio asequible. Mientras que la lubina salvaje se comercializa muy poco y su precio resulta muy elevado.
