El boquerón es un pescado azul que recibe otros muchos nombres: bocarte, anchoa o seitó. Rico en proteínas y grasas insaturadas, contiene hierro, sodio, fósforo, calcio y vitaminas A y B. Es un alimento muy beneficioso para el sistema vascular y, junto con la sardina y el jurel, es uno de los tres pescados azules más consumidos en España. Podemos hacerlos fritos, rebozados en mariposa o en vinagre para consumir solos, con pan o en ensaladas. Se suelo utilizar el boquerón pequeño para las frituras y el boquerón grande es más apropiado para rebozados y vinagre. El boquerón está muy presente en todas las costas españolas y, por tanto, es muy popular en la cocina de todo el país.
