El bacalao es un pescado blanco, por tanto de bajo contenido graso, propio de aguas saladas. Es uno de los pescados más consumidos en Europa y se consume tanto fresco, como congelado, ahumado, seco y salado. El hígado de bacalao es especialmente rico en vitaminas A y D. Su carne es blanca y delicada, por lo que está presente en multitud de recetas de la gastronomía española: ensaladas, aperitivos típicos como los buñuelos o populares platos principales como el bacalao al pil pil. Si la carne del bacalao es traslúcida significa que está en muy buen estado para su consumo.
