Arroz con calabaza y espárragos trigueros

Tiempo de preparación: 60 minutos. Dificultad: fácil.

Ingredientes para 2 personas:

• 500 gr calabaza
• 12 espárragos trigueros
• 1 cebolla dulce
• 1 litro de caldo
• 300 gr arroz
• nata líquida
• queso parmesano
• sal y aceite

Pasos de la receta:

1.- Preparamos la calabaza. Ponemos el horno a 180º y con calor arriba y abajo. Primero lavamos la calabaza, quitamos la piel y la troceamos. Ponemos la fruta en una bandeja y la introducimos en el horno hasta que consigamos que se ablande. Vamos controlando el punto pinchando con un tenedor. Alcanzado ese punto lo sacamos del horno y la machamos con un tenedor o con una batidora. Y reservamos.

2.- Pelamos la cebolla dulce y la cortamos muy picadita. Lavamos los esparragos. Quitamos la parte más dura y los laminamos muy finitos.

3.- Vertimos el caldo en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego medio.

4.- Ponemos un par de cucharas de aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla durante unos minutos, hasta que esté blandita. Luego añadimos los espárragos y mezclamos bien durante unos minutos.

5.- Sobre la verdura, echamos el arroz y volvemos a mezclar bien, durante un par de minutos.

6.- Poco a poco, vamos echando el caldo que previamente hemos calentado, en el preparado de verdura y arroz. Pero no lo echamos todo, dejaremos un poquito para añadir más adelante.

7.- Introducimos ahora la calabaza machacada y si es necesario, echamos un poco de caldo. Dejamos cocinar durante 15 minutos. Se trata de una arroz meloso no caldoso y menos aún seco, así que iremos revisando por si es necesario echar más caldo.

8.- Este último punto es opcional, es para darle un punto más cremoso al arroz. Se trata de añadirle un poquito de nata líquida y queso parmesano rallado y mezclarlo todo bien durante un par de minutos.

9.- Sacamos el arroz del fuego y dejamos reposar durante 3-5 minutos y a disfrutar.

Versión más saludable:

En esta receta es fácil, si quieres que sea menos calórica puedes prescindir del punto ocho de nuestra receta. Es decir, no añadir la nata ni el queso.

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