El rodaballo es un pescado de forma plana, característica que le permite camuflarse en los fondos marinos. Tiene forma de rombo y carece de escamas en su piel, sustituidas por protuberancias por toda su cara dorsal. En el mercado encontramos rodaballos salvajes y rodaballos de cultivo, ambos de excelente calidad. El rodaballo es un pescado blanco rico en proteínas. Entre sus nutrientes se encuentran las vitaminas B3, B9, B12 y B4. La carne del rodaballo se define como: blanca, laminada, compacta, muy fina y sabrosa. Admite múltiples modo de preparación: a la brasa, asado, frito, cocido… Se recomienda controlar bien el tiempo de cocción para evitar pérdida de gusto.
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