El redondo es una carne tierna, sin nervios y con poca grasa procedente de los cuartos traseros de la ternera. Su nombre viene dado por su característica forma. Se trata de una pieza muy adecuada para asados y guisos. Aporta al organismo valores muy elevados de zinc, lo que resulta muy beneficioso para el sistema inmunitario, además de ayudar a metabolizar las proteínas. Este corte de la ternera es considerado carne de categoría primera A. Es una pieza muy demandada para cocinar asada entera y después servir fileteada junto a una salsa o puré.
