El pez espada es un pescado azul de grandes dimensiones también conocido con el nombre de emperador. La exquisitez de su carne y su alto valor nutritivo hacen que sea una de las especies más consumidas y un pescado muy apreciado desde el punto de vista gastronómico. Su carne es sonrosada y firme y especialmente fina en la parte de la cola. Admite preparaciones similares a las del atún o el bonito y se suele consumir en finos medallones a la plancha o, sobre todo en la zona de Andalucía, como parte de guisos a base de salsa de tomate. Cualquier receta que incluya pez espada nos aporta una buena cantidad de potasio que, entre otras cosas, ayuda a los músculos y al sistema nervioso. Contiene también vitamina B12, importante para evitar la anemia.
