El percebe es un crustáceo rico en proteínas y de bajo contenido en grasa y colesterol que se encuentra pegado a las rocas de la costa. Cuanto más batida y fría está el agua mejores son los percebes, por ello los de mayor tamaño están en las rocas donde hay más olas. Donde la fuerza del mar es menor, los percebes son más largos y estrechos y tienen menos carne y por tanto, peor calidad. Su presencia en España se concentra en el litoral Cantábrico. Su preparación en la cocina no admite otra fórmula que la cocción en agua salada.
