La ostra es un molusco bivalvo marino de concha nacarada por dentro y grisácea por fuera. Son ricas en Omega 3, tienen un aporte importante tanto de minerales como de vitaminas y se les atribuyen propiedades afrodisíacas. Las más apreciadas son las gallegas, particularmente estimadas por su sabor y abundancia de carne, junto con las del litoral francés del Atlántico, en especial la región de Arcachon. Admite múltiples elaboraciones, pero la ostra viva, con un toque de limón, es quizás la que mejor conserva su sabor a mar tan característico.
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