La morcilla de arroz es un tipo de embutido muy tradicional que se elabora en la matanza del cerdo empleando su sangre y mezclándose con arroz extra escaldado y muy escurrido. Su proporción de arroz va desde un tercio a un quinto de su peso total. Entre sus modos de preparación más habituales están la cocción en agua (como ingrediente de los cocidos), frita en aceite caliente o a la plancha. También suele emplearse como relleno de algunos platos.
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