Pescado blanco de piel brillante, con reflejos plateados y carne suave y exquisita. Su captura en España se realiza en el océano Atlántico y en el mar Cantábrico, siendo Cantabria, País Vasco, Asturias y Galicia las regiones en las que se pueden encontrar los mejores ejemplares. Sólo a partir de 2 kilos se denomina merluza. Conociéndose como pescadillas los inferiores a este peso, y como pijota, pitillo o cariota los ejemplares de 250 a 300 gramos. Con un contenido en grasas y calorías muy bajo. Se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad cocinado a la plancha o al horno.
Valor nutricional
Cada 100 gramos:
Calorías 65
Proteínas 15,9 gramos
Grasas 1,8 gramos
Potasio 270 miligramos
Fósforo 190 miligramos
Magnesio 25,1 miligramos
Hierro 1,10 miligramos
Yodo 18 miligramos
Zinc 0,37 miligramos
Vitamina B1 0,09 miligramos
Vitamina B2 0,09 miligramos
Vitamina B3 6,1 miligramos
Vitamina B9 o ácido fólico 12,3 microgamos
Vitamina B12 1,10 microgamos
Recetas
Merluza en salsa verde. Tiempo de preparación: 45 minutos. Dificultad: fácil.
Merluza a la vizcaína. Tiempo de preparación: 40 minutos. Dificultad: media.
Merluza rellena. Tiempo de preparación: entre 40 y 60 minutos. Dificultad: media-alta.
