Pescado blanco de piel brillante, con reflejos plateados y carne suave y exquisita. Su captura en España se realiza en el océano Atlántico y en el mar Cantábrico, siendo Cantabria, País Vasco, Asturias y Galicia las regiones en las que se pueden encontrar los mejores ejemplares. Sólo a partir de 2 kilos se denomina merluza. Conociéndose como pescadillas los inferiores a este peso, y como pijota, pitillo o cariota los ejemplares de 250 a 300 gramos. Con un contenido en grasas y calorías muy bajo. Se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad cocinado a la plancha o al horno.
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