La longaniza o salchicha fresca es un embutido elaborado a partir de carne magra de cerdo adobada y embutida en tripa. Las longanizas frescas se diferencian de las restantes variedades de longanizas en que no han sido sometidas a un proceso de curación. Simplemente se pica la carne, después se lleva a cabo su adobo y 24 horas más tarde se procede al embutido. A diferencia de la salchicha blanca, la roja tiene un sabor ligeramente picante.
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