El lomo de vaca vieja se obtiene del lomo bajo sin hueso del animal de más de 5 años. Tiene un color rojo oscuro, una textura tierna y un sabor intenso. Es una carne jugosa, magra y muy fácil de preparar, sobre todo para hacer de forma rápida a la plancha. Debido a su sabor intenso es también ideal para barbacoas o parrillas.
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