Las judías verdes no contienen grasa, colesterol ni sodio y además son bajas en calorías. Son una buena fuente de provitamina A, vitamina C, fibra, potasio y folatos, por lo que la inclusión de 100 gramos de judías verdes en nuestra dieta nos aporta una quinta parte de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico. En la actualidad, es una de las verduras más apreciada y consumida tanto en España como en el resto de Europa. Podemos encontrar judías verdes en el mercado durante todo el año, pero el mejor momento de consumirlas es durante los meses de primavera y verano.
Valor nutricional
Cada 100 gramos:
Calorías 28,6
Hidratos de carbono 4,2 gramos
Agua 90 mililitros
Fibra 2,4 gramos
Proteínas 1,9 miligramos
Yodo 4 microgramos
Potasio 260 miligramos
Magnesio 22,2 miligramos
Vitamina A 28 microgramos
Vitamina C 23,4 miligramos
Folatos 62,3 microgramos
Recetas
Filetes de pechuga de pavo con judías verdes salteadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Dificultad: fácil.
Judías verdes con tomate natural y cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Dificultad: fácil.
Judías verdes salteadas con perejil y limón. Tiempo de preparación: 25 minutos. Dificultad: fácil.
