Las judías verdes no contienen grasa, colesterol ni sodio y además son bajas en calorías. Son una buena fuente de provitamina A, vitamina C, fibra, potasio y folatos, por lo que la inclusión de 100 gramos de judías verdes en nuestra dieta nos aporta una quinta parte de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico. En la actualidad, es una de las verduras más apreciada y consumida tanto en España como en el resto de Europa. Podemos encontrar judías verdes en el mercado durante todo el año, pero el mejor momento de consumirlas es durante los meses de primavera y verano.
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