El huevo puede tener cáscaras de distintos colores: marrón, blanco, con manchas, … Pero eso no afecta a su composición nutricional y depende de la raza de la gallina ponedora. La cubierta es muy importante, ya que mantiene su integridad física y actúa como barrera bacteriológica. Tienen proteínas de muy buena calidad y de alto valor biológico. Es en la yema donde se encuentran las principales proteínas, vitaminas, lípidos y minerales del huevo. Es importante mantener los huevos en la nevera y con la punta hacia abajo. Evita el consumo de huevo crudo, consúmalo mejor: hervido, escalfado, asado al horno, frito (aunque aumenta su aporte calórico), en tortilla, revuelto, como más te guste.
