Al filete de aguja también se le conoce como chuleta deshuesada. Es una de las piezas más apreciadas del cuarto delantero. El filete de aguja es de una carne jugosa y muy tierna. La aguja es una parte de la ternera que se puede utilizar fileteada, como en este caso, para freír o asar a la plancha y también troceada para estofados y guisos. Es una pieza de categoría primera B. Entre sus propiedades nutricionales destaca su alta cantidad de vitamina B12.
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