La escarola es una verdura, variedad de la endibia, con puntas dentadas y tallos ramificados. Es la verdura con mayor concentración de ácido fólico y su componente principal es el agua. Combina muy bien en ensaladas con el resto de hortalizas y por su contenido en fibra es saciante, lo que la convierte en un alimento muy adecuado para dietas de control de peso. La escarola también es rica en potasio, que favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso. El invierno es la época en la que se pueden adquirir los mejores ejemplares.
