El escalopín de ternera es una carne magra ideal para empanar o cocinar en salsa. Al ser una carne con poca grasa, pero no por ello menos sabrosa, resulta también muy adecuada para hacer a la plancha. Una de las ventajas del escalope de ternera es que se cocina muy rápido. Se trata de un corte de categoría primera B. El escalopín es un tipo de filete con muy buena acogida entre los niños por ser una carne de un grosor muy fino.
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