El chuletón se obtiene del lomo alto de la ternera de añojo. La carne de añojo, macho o hembra de entre 10 y 18 meses de edad, está más desarrollada que la de la ternera lechal, por lo que resulta más tierna, jugosa y sabrosa. El chuletón de añojo es ideal para preparar tanto a la plancha como a la parrilla. Tiene un color púrpura brillante por tratarse de una carne más desarrollada.
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