La chuleta ibérica es un corte correspondiente a la parte del solomillo y el lomo de las vértebras lumbares unidas al hueso. Suele ser de tamaño medio a grande, lo suficiente para una ración. La carne de cerdo ibérico tiene numerosos adeptos debido a su aroma, intenso color rojo y suave textura. Es fuente de proteínas de alto valor biológico y aminoácidos esenciales para el organismo, su contenido de grasa es menor de lo que se piensa y la que posee es muy fácil de eliminar antes de cocinarla.
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