El centollo es un crustáceo marino de unos 15 centímetros de longitud. Con cuerpo oval, patas largas, vellosas y fuertes. La hembra es más apreciada que el macho. El centollo hembra contiene el coral, las huevas en formación de color rojo vivo de exquisito sabor y tan apreciadas en la cocina. El centollo es un marisco rico en yodo y zinc así como en vitaminas B. En nuestro país el centollo se captura sobre todo en las costas del Atlántico y Cantábrico y, en especial, en Galicia, aunque también lo podemos encontrar en el Mediterráneo. Una forma habitual de presentación es colocar su carne cocida, aderezada con un aliño, dentro de la concha vacía.
