El buey de mar es un crustáceo de gran tamaño (a veces puede superar los 30 centímetros de longitud y los 5 kilos de peso), caparazón ovalado de color pardo y con dos grandes pinzas llenas de carne delicada. Vive cerca de las rocas y en los fondos marinos. Se trata de un marisco rico en proteínas y vitaminas, cuya carne blanca de textura fina requiere una mínima cocción, simplemente al vapor. Las hembras suelen tener más carne y se distinguen de los machos por una lengüeta triangular en su abdomen mucho más grande.
