El besugo es un pescado blanco semigraso, de agua salada, caracterizado por un sabor suave y delicado que lo hace ser muy apreciado en la cocina. Puede llegar a medir unos 65 centímetros y alcanzar un peso de alrededor de 5 kilos. Aunque puede consumirse todo el año es en los meses de invierno cuando alcanza su mejor momento. En España es un pescado cuyo consumo está muy ligado a la Navidad, por lo que en esa época aumenta mucho su precio. Es una buena fuente de proteínas con alto valor biológico y contiene excelentes niveles de vitaminas y minerales. Admite muchas preparaciones pero quizás la más extendida es al horno.
