El atún es un pescado azul de cuerpo robusto y grandes dimensiones. Su principal diferencia con el bonito es su carne algo más compacta y roja. Es uno de los pescados con mayor contenido en proteínas (23 gramos por cada 100), superior incluso a algunas carnes. El atún fresco se puede hacer a la plancha, frito, empanado, encebollado o incluso en carpaccio. En la cocina oriental se come crudo, los lomos se utilizan para el sashimi y la ventresca para el sushi, por lo que el atún rojo del Mediterráneo es muy apreciado en países como Japón.
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