La angula es la cría de la anguila. Es un pescado azul y de agua dulce con cuerpo transparente y compacto. El desove de las anguilas tiene lugar en el mar. Posteriormente sus crías, las angulas, son arrastradas por las corrientes durante tres años, hasta llegar a los ríos donde son pescadas. Su captura es complicada debido a su pequeño tamaño, lo que hace que sean muy cotizadas y alcancen precios realmente elevados en el mercado. Existen muchas formas de degustarlas pero quizás su preparación más deliciosa es la más sencilla: con aceite de oliva, ajo, guindilla y sal, servidas en cazuela de barro.
