El alistado o gamba roja es un crustáceo marino de caparazón flexible y carne color rojo claro, de la misma familia que el camarón y el langostino. Tiene un alto valor nutritivo y bajo contenido graso. El agua representa casi el 80% de su cuerpo y aporta gran cantidad de proteínas y minerales, especialmente yodo. Su longitud oscila entre 10 y 18 centímetros y habita en suelos arenosos en todo el mar Mediterráneo, a una profundidad de entre 500 y 3.000 metros. La gamba roja es más propia del Levante, especialmente de las zonas de Palamós, Denia o Garrucha, y posee un sabor más intenso que la gamba blanca.
