La acelga es una hortaliza de hoja verde. Posee un alto valor nutritivo y bajo aporte calórico. Es un alimento muy consumido, debido a su módico precio y su gran versatilidad en la cocina. Se puede utilizar como ingrediente de ensaladas y sopas. También se puede cocinar rehogada con ajos, con bechamel, rebozada, como guarnición de carnes o pescados, e incluso como parte de algún postre. Es una verdura rica en nutrientes reguladores como ciertas vitaminas, sales minerales y fibra. La acelga destaca además por su elevado contenido de ácido fólico.
