El solomillo ibérico es una pieza muscular noble que se obtiene de la parte lumbar, entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Tiene un escaso contenido en grasa. Es un corte tierno y considerado especialmente delicioso en la cocina. Esta carne admite multitud de preparaciones, siendo muy habitual cocinarlo en piezas enteras al horno, con distintas salsas y guarniciones, o cortarlo en forma de medallones para pasar por la plancha o guisar.
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