La alcachofa es una hortaliza de sabor suave y delicado. Se trata de un alimento con excepcionales cualidades gastronómicas debido a su peculiar aroma y adaptación a gran variedad de platos. Las alcachofas se pueden consumir crudas, hervidas, al vapor, fritas, rebozadas, guisadas, en sofrito, a la brasa o al horno. Desde el punto de vista nutricional, lo ideal es cocinarlas al vapor con el fin de concentrar al máximo sus nutrientes. Si se asan, a la plancha o al horno, no deben cortarse las puntas de las hojas, ya que así se mantiene la humedad interna.
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