Sardinas escabechadas

Tiempo de preparación: 30 minutos. Dificultad: fácil.

Ingredientes:

• 1 kilo de sardinas frescas, limpias sin cabeza ni tripa
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Una cucharadita rasa de pimentón dulce
• 125 ml de vino blanco seco y suave y 125 ml de vinagre de vino blanco suave
• 250 ml de agua
• 2 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Sal y perejil
• Orégano
• Harina para rebozar las sardinas
• 150 ml de aceite de oliva

Pasos de la receta:

1.- Metemos las sardinas en agua con cubos de hielo, para que adquieran firmeza, durante media hora.

2.- Sacamos las sardinas del agua y las secamos muy bien con papel de cocina. Las enharinamos y las freímos por ambos lados en un fondo generoso de aceite. En cuanto tomen color, las vamos retirando a una bandeja y las colocamos sobre papel de cocina. No deben cocinarse en exceso porque se terminarán de hacer en el escabeche.

3.- Ahora vamos a rehogar en ese aceite de oliva la cebolla picada en juliana, la zanahoria a rodajas y los dientes de ajo picados gruesos. Añadimos también el laurel y los granos de pimienta y dejamos que se poche todo lentamente.

4.- Cuando la verdura esté pochada, añadimos el pimentón y al momento agregamos el vinagre y el vino blanco. Ponemos también la sal y el orégano. Hay que esperar que se evapore el alcohol, aunque debemos saber que el alcohol (etanol) no se elimina del todo. Lo notaremos en el aroma que desprende la cazuela, aproximadamente 10 minutos.

5.- Es importante probar el escabeche para darle el punto justo de fuerza que nos guste, eso es personal. Para ello añadimos agua hasta que esté equilibrado, es fácil que pueda llevarse otro vaso de agua entero si no te gusta muy fuerte. Dejamos que siga reduciendo al fuego unos 15 minutos. Después de este tiempo, rectificamos de sal.

6.- Incorporamos entonces las sardinas que habíamos frito y las cocemos en nuestro escabeche un par de minutos, moviendo la cazuela en vaivén para que no se nos deshagan.

7.- Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de servir. Os sugerimos dejar las sardinas en el escabeche de un día para otro en la nevera y sacarlas un rato antes de servirlas para que estén a temperatura ambiente.

Os dejamos los ingredientes a un clic para que sea más fácil hacer esta receta: