Gracias al Ministerio de Sanidad os facilitamos una información que consideramos útil y sencilla de entender sobre el pescado y su conservación.
El anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado y en los cefalópodos (calamar, pulpo, sepia,…).
Puede provocar alteraciones digestivas (Anisakiasis) y reacciones alérgicas, que en ocasiones pueden ser graves.
La Anisakiasis solo se puede contraer al comer pescados o cefalópodos crudos o sometidos a preparaciones que no matan al parásito.
¿Cómo podemos evitarlo?
Compre el pescado sin vísceras (sin tripas) si no lo está quítele las vísceras lo antes posible. Sabes que en freskko te hacemos llegar el pescado a tu gusto pero siempre sin vísceras.
La cocción, fritura, horneado o plancha destruyen el parásito al alcanzar al menos 60 ºC durante un minuto toda la pieza. Con los crustáceos (langostino, gamba, bogavante, centollo, …) siga la misma regla.
Si come pescado crudo o sometido a preparaciones que no matan al parásito deberá congelarlo. Para congelar en casa su frigorífico debe alcanzar -20 ºC y mantener el producto congelado durante 5 días. Esta temperatura solo se alcanza en frigoríficos de tres estrellas o más. Si su frigorífico tiene menos de tres estrellas compre el pescado ya congelado.
¿Qué es necesario congelar y qué no?
Es necesario congelar:
- boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche. El vinagre no es suficiente para matar el parásito.
- sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo.
- pescados marinos o ahumados en frío.
- marinados como ceviches.
- pescados en salmuera o ligeramente salados como arenques.
- huevas crudas o prácticamente crudas.
No es necesario congelar:
- cuando estos productos se compren elaborados, la congelación ya la ha realizado el productor o fabricante.
- los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos, …) y de piscifactorías de agua dulce como truchas o carpas.
- las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos.
- las semiconservas como las de anchoas (en envase metálico, de vidrio, …)
- los pescados desecados salados de manera tradicional como el bacalao o las mojamas.
Los establecimientos que elaboran productos para su venta al consumidor (bares, restaurantes, establecimientos de comida para llevar, …) deben garantizar que los productos que se van a consumir crudos o tras una preparación insuficiente para destruir los parásitos han sido congelados. Esta información debe estar a su disposición, si no la encuentra solicítela al personal del establecimiento, su seguridad es lo primero.
Desde freskko os animamos a que veáis el vídeo:
